История русского застолья

Гиляровский о пользе русской кухни
Капуста - немного истории
"Кулебяку сделай на четыре угла"...по страницам книг Гоголя
Пряники, коврижки
Растегаи
Солянки
Старинные меры и объемы
У самовара
Штоф

У самовара...

Сейчас в это трудно поверить но когда-то на Руси не знали, что такое чай. Пили различные травяные настои лесных и луговых трав. И только в 17 веке монгольский хан прислал в дар государю вся Руси Михаилу Федоровичу несколько мешков китайского чая. Сначала, его употребляли в лечебных целях и только в 18 веке чай получил широкое распространение. Настолько широкое, что русское чаепитие стало национальным обычаем, символом русской жизни, а для некоторых настоящей страстью.

Князь Петр Вяземский даже написал маленькую сентенцию о чае.

По-провославному не на манер немецкий
Не жидкий, как вода или напиток детский
Но Русью веющий, но сочный и густой,
Душистый льется чай янтарною струей.

Чай пили на Руси везде в трактирах и ресторанах, в крестьянских избах и в аристократических салонах. И непременным атрибутом русского чаепития был самовар, который был украшением стола. Самовары знати были затейливы, измительных форм и красоты.

Как правило чай разливали либо хозяйка дома, либо ее старшая дочь.
К чаю подавали изюм, арбуз, сахар, молоко и калачи, баранки и сухарики, орехи и глазурные пряники.

Горожане любили пить чай в трактирах, а также "погонять чаи" на лоне природы.
Для этого ставили шатры, где румяные, розовощекие чайницы хлопотали у своих ведерных самоваров.

Кустодиев Б.М. Купчиха за чаем

Закуски в русской трапезе

Слово "закуски" русского происхождения. Слово применялось не к основной еде, а к пище, которая предшествовала основному столу. Как правило закуски обладали острым вкусом, характерным для русской кухни и настраивали столующихся на на основную трапезу. Отсюда и повелось выражение - так вкусно, аж, слюньки текут!

Гоголь в "Мертвых душах" описывает это так: "Закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими благодатями"

Фото ресторан Дайкири

Немного истории

Штоф - старая русская мера жидкости, равная 1,23 (точнее 1,2299) литра, или 10 чаркам или 1/10 ведра.
Был на Руси еще и осьмериковый штоф, который был равен 1/8 ведра или 1,537375 литра или двум водочным бутылкам.
Штофом называлась также и сама бутыль четырехгранной формы такой же меры.
Обычно штофы изготавливали из зеленого стекла.

Фото http://ru.wikipedia.org/wiki/Изображение:Штофы.jpg