Пряники и Коврижки

Пряники это одно из древнейших русских лакомств. Они приготваливались на меду и патоке. Патока заменяла сахар, так как он был дорог и экспортировался в Россию.

Пряники делали лепными, резными или печатными. Лепные пряники шагнули в кулинарию из языческой Руси. Их лепили из теста руками, придавая им замысловатые формы различных зверей, птиц (козули, тетерки, олени)

Первое упоминание резного пряника мы находим в 1850 году. Такие пряники вырезали в виже замысловатых фигурок фигурным ножом или специальными формочками для нарезки.

А вот на пряничных досках, с резным затейливым рисунком, изготавливали печатные пряники, получая тиснение на поверхности медового или сахарного теста. такие пряники делали с различными сладкими начинаками или без них.
О печатном прянике упомянул в своей сказке про "Старика и золотую рыбку великий А.С. Пушкин

Старичок к старухе воротился.
Что ж? Пред ним царские палаты.
В палатах видит свою старуху,
За столом сидит она царицей,
Служат ей бояре да дворяне.
Наливают ей заморские вины;
Заедает она пряником печатным...
(А.С.Пушкин "Сказка о рыбаке и рыбке")

Особой славой пользовались тульские печатные пряники с начинкой из повидла, облитые сахарной глазурью.

Коврижки это пряничные изделия, которые отличались от штучных пряников большими размерами. Коврижка представляла собой большой выпеченный пласт с начинкой или без нее, с украшениями или без украшений. Коврижка уже в готовом виде разрезалась на порционные куски.

Фото пряничной доски

У самовара...

Сейчас в это трудно поверить но когда-то на Руси не знали, что такое чай. Пили различные травяные настои лесных и луговых трав. И только в 17 веке монгольский хан прислал в дар государю вся Руси Михаилу Федоровичу несколько мешков китайского чая. Сначала, его употребляли в лечебных целях и только в 18 веке чай получил широкое распространение. Настолько широкое, что русское чаепитие стало национальным обычаем, символом русской жизни, а для некоторых настоящей страстью.

Князь Петр Вяземский даже написал маленькую сентенцию о чае.

По-провославному не на манер немецкий
Не жидкий, как вода или напиток детский
Но Русью веющий, но сочный и густой,
Душистый льется чай янтарною струей.

Чай пили на Руси везде в трактирах и ресторанах, в крестьянских избах и в аристократических салонах. И непременным атрибутом русского чаепития был самовар, который был украшением стола. Самовары знати были затейливы, измительных форм и красоты.

Как правило чай разливали либо хозяйка дома, либо ее старшая дочь.
К чаю подавали изюм, арбуз, сахар, молоко и калачи, баранки и сухарики, орехи и глазурные пряники.

Горожане любили пить чай в трактирах, а также "погонять чаи" на лоне природы.
Для этого ставили шатры, где румяные, розовощекие чайницы хлопотали у своих ведерных самоваров.

Кустодиев Б.М. Купчиха за чаем

Телячья грудинка по-мещански

500 гр грудинки, 5 ломтиков свиного шпика, 1-2 зубчиков чеснока, 2 луковицы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 столовых ложки коньяка, 1 столовая ложка тмина, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль, зелень петрушки, специи

Телячью грудинку нашпиговать кусочками свиного шпика. Затем обвалять в в смеси мелкопорубленного лука, чеснока, тмина, соли и специй.
Уложить а кастрюлю на ломтики шпика, добавить порезанную морковь, коренья, лук, влить коньяк, немного воды и тушить 1 час.
Затем добавить лавровый лист и тушить еще 20 минут.
Мясо порезать на ломтики.
Уварить оставшийся бульон и полить им мясо.

Гарнировать картофелем и отварными овощами.
Сверху посыпать зеленью петрушки

Телятина рулетом отварная

500 гр телятины, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1-2 лавровых листа, перец горошком, соль, зелень.

Мякоть телятины нарезать тонкими пластами, отбить, натереть растертым чесноком с солью, плотно свернуть рулетом и перевязать нитью, чтобы рулет не развернулся при варке.
Варить 1 - 1,5 часа. За 40 минут до окончания варки добавить морковь, лук, коренья, специи и соль.
Рулеты охладить в бульоне, чтобы они не потеряли своей сочности. Затем нарезать на порционные кусочки и выложить на овощной салат, а также маринованные грибы. Посыпать зеленью, полить майонезом.

Закуски в русской трапезе

Слово "закуски" русского происхождения. Слово применялось не к основной еде, а к пище, которая предшествовала основному столу. Как правило закуски обладали острым вкусом, характерным для русской кухни и настраивали столующихся на на основную трапезу. Отсюда и повелось выражение - так вкусно, аж, слюньки текут!

Гоголь в "Мертвых душах" описывает это так: "Закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими благодатями"

Фото ресторан Дайкири