Солянка грибная

свежие грибы 6 штук (средней величины), 1 морковь,1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 10 оливок, 1 ст. ложка каперсов, 2 лавровых листа, 1 лимон, 6 горошин перца, сметана, соль, зелень, 3 литра воды

Сварить грибной бульон, добавив в него морковь и коренья, посолить и процедить. Грибы мелко нарезать, и опустить снова в бульон.
На сковородку с маслом выложить порезанные огурцы, добавить томатную пасту, нашинкованный лук и оливки порезанные колечками. В конце добавить каперсы и специи.
Огурцы выложить в бульон с грибами и проварить в течение 15 минут.

Подавать с ломтиками лимона, сметаной, зеленью петрушки и укропа.

Свежие грибы можно заменить сушенными (вымочив их в воде в течение 2 часов).
Для остроты можно добавить соленные грибы или огуречный рассол.

Солянка рыбная

800 г малосольной или соленой рыбы, 200 - 300 г квашеной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 луковицы, 1-2 ст. ложки муки, 10 оливок, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка каперсов, 5-8 горошин перца, соль, зелень, 3 литра воды

Рыбу нарезать кусками (можно ошпарить и удалить кожу), слегка обвалять в муке и обжарить на растительном масле. На этом же масле тушить квашеную капусту и лук в течение 20 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, а также порезанными на колечки оливками.

Можно приготовить солянку и из свежей рыбы, но тогда нужно добавить 2-3 соленых огурца и 1 стакан огуречного рассола или соком лимона.

Солянка сборная мясная

300 г говядины, по 100 г телятины и курицы, 100 г ветчины или языка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 луковица, 4 маринованных гриба. 2 лавровых листа, 5-8 горошин душистого перца, 2 соленых огурца, 10 оливок, 1 ст. ложка каперсов, соль и зелень по вкусу, 3 литра воды

Сварить бульон из говядины, добавив коренья, лук и специи. Посолить. Затем вынуть мясо, порезать его на небольшие кусочки, а бульон процедить.
Отдельно пожарить мякоть телятины и курицы и также порезать на кусочки. Нарезать ветчину или вареный язык. Тонкими ломтиками порезать маринованные грибы, огурцы, оливки, каперсы и обжарить все на масле с томатным пюре.
Все приготовленные ингредиенты опустить в процеженный бульон и варить 10 - 15 минут.
Разлить по тарелкам, посыпать зеленью.
Отдельно подать сметану.