Пряники это одно из древнейших русских лакомств. Они приготваливались на меду и патоке. Патока заменяла сахар, так как он был дорог и экспортировался в Россию.
Пряники делали лепными, резными или печатными. Лепные пряники шагнули в кулинарию из языческой Руси. Их лепили из теста руками, придавая им замысловатые формы различных зверей, птиц (козули, тетерки, олени)
Первое упоминание резного пряника мы находим в 1850 году. Такие пряники вырезали в виже замысловатых фигурок фигурным ножом или специальными формочками для нарезки.
А вот на пряничных досках, с резным затейливым рисунком, изготавливали печатные пряники, получая тиснение на поверхности медового или сахарного теста. такие пряники делали с различными сладкими начинаками или без них. О печатном прянике упомянул в своей сказке про "Старика и золотую рыбку великий А.С. Пушкин
Старичок к старухе воротился. Что ж? Пред ним царские палаты. В палатах видит свою старуху, За столом сидит она царицей, Служат ей бояре да дворяне. Наливают ей заморские вины; Заедает она пряником печатным... (А.С.Пушкин "Сказка о рыбаке и рыбке")
Особой славой пользовались тульские печатные пряники с начинкой из повидла, облитые сахарной глазурью.
Коврижки это пряничные изделия, которые отличались от штучных пряников большими размерами. Коврижка представляла собой большой выпеченный пласт с начинкой или без нее, с украшениями или без украшений. Коврижка уже в готовом виде разрезалась на порционные куски.
Сейчас в это трудно поверить но когда-то на Руси не знали, что такое чай. Пили различные травяные настои лесных и луговых трав. И только в 17 веке монгольский хан прислал в дар государю вся Руси Михаилу Федоровичу несколько мешков китайского чая. Сначала, его употребляли в лечебных целях и только в 18 веке чай получил широкое распространение. Настолько широкое, что русское чаепитие стало национальным обычаем, символом русской жизни, а для некоторых настоящей страстью.
Князь Петр Вяземский даже написал маленькую сентенцию о чае.
По-провославному не на манер немецкий Не жидкий, как вода или напиток детский Но Русью веющий, но сочный и густой, Душистый льется чай янтарною струей.
Чай пили на Руси везде в трактирах и ресторанах, в крестьянских избах и в аристократических салонах. И непременным атрибутом русского чаепития был самовар, который был украшением стола. Самовары знати были затейливы, измительных форм и красоты.
Как правило чай разливали либо хозяйка дома, либо ее старшая дочь. К чаю подавали изюм, арбуз, сахар, молоко и калачи, баранки и сухарики, орехи и глазурные пряники.
Горожане любили пить чай в трактирах, а также "погонять чаи" на лоне природы. Для этого ставили шатры, где румяные, розовощекие чайницы хлопотали у своих ведерных самоваров.
Телячью грудинку нашпиговать кусочками свиного шпика. Затем обвалять в в смеси мелкопорубленного лука, чеснока, тмина, соли и специй. Уложить а кастрюлю на ломтики шпика, добавить порезанную морковь, коренья, лук, влить коньяк, немного воды и тушить 1 час. Затем добавить лавровый лист и тушить еще 20 минут. Мясо порезать на ломтики. Уварить оставшийся бульон и полить им мясо.
Гарнировать картофелем и отварными овощами. Сверху посыпать зеленью петрушки
Мякоть телятины нарезать тонкими пластами, отбить, натереть растертым чесноком с солью, плотно свернуть рулетом и перевязать нитью, чтобы рулет не развернулся при варке. Варить 1 - 1,5 часа. За 40 минут до окончания варки добавить морковь, лук, коренья, специи и соль. Рулеты охладить в бульоне, чтобы они не потеряли своей сочности. Затем нарезать на порционные кусочки и выложить на овощной салат, а также маринованные грибы. Посыпать зеленью, полить майонезом.
Слово "закуски" русского происхождения. Слово применялось не к основной еде, а к пище, которая предшествовала основному столу. Как правило закуски обладали острым вкусом, характерным для русской кухни и настраивали столующихся на на основную трапезу. Отсюда и повелось выражение - так вкусно, аж, слюньки текут!
Гоголь в "Мертвых душах" описывает это так: "Закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими благодатями"
Сообщения
