Солянка рыбная по – монастырски

300 г щуки, 300 г окуня, 300 г ершей, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2-3 соленых огурца, 5 шампиньонов средней величины, 200 г. Свежей капусты, 10 оливок, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, 1 стакан огуречного рассола, сметана, соль, зелень, 3 литра воды

Лук нашинковать, поджарить на масле до янтарного цвета, вмешать муку и снова поджарить.
В воду опустить куски рыбы, нарезанные соленые огурцы, шампиньоны, капусту, оливки, поджаренный лук, специи и варить 15 – 20 минут. Влить огуречный рассол. Дать вскипеть и добавить рубленную зелень (петрушку и укроп)
На стол подавать со сметаной.

Солянка рыбная

800 г малосольной или соленой рыбы, 200 - 300 г квашеной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 луковицы, 1-2 ст. ложки муки, 10 оливок, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка каперсов, 5-8 горошин перца, соль, зелень, 3 литра воды

Рыбу нарезать кусками (можно ошпарить и удалить кожу), слегка обвалять в муке и обжарить на растительном масле. На этом же масле тушить квашеную капусту и лук в течение 20 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, а также порезанными на колечки оливками.

Можно приготовить солянку и из свежей рыбы, но тогда нужно добавить 2-3 соленых огурца и 1 стакан огуречного рассола или соком лимона.