Немного истории

К селянке или солянке подавались всегда расстегайчики. Вот, как описывает это Гиляровский:

- Так, а чем покормишь?

- Конечно, тестовскую селянку, - заявил О. П. Григорович.

- Селяночку - с осетриной, со стерлядкой... живенькая, как золото желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская.

- Расстегайчики закрась налимьими печенками...

РАССТЕГАИ (также иногда - расстягаи). Один из видов русских печеных пирожков, подаваемых специально к разного рода супам. Расстегаи с рыбой - к ухе, расстегаи с мясом и грибами - к бульонам, расстегаи с рисом, луком, морковью и яйцом - и к рыбным, и к мясным супам. Расстегаи делают из несдобного дрожжевого теста. Самые вкусные и самые распространенные расстегаи - с красной рыбой, в основном с семгой. Поэтому часто расстегаями называют только рыбные пирожки. Однако дело не в начинке, а в технологии.
Для расстегаев характерно, во-первых, сильно дрожжевое тесто, приготовленное на опаре, выстоенной полчаса, а затем соединенной с новой порцией теста, которое должно подходить не менее трех часов. Начинку для расстегаев готовят из рыбного тельного, которое тушат с рыбным бульоном и сливками, приправленными луком, перцем, солью; из вязиги с луком и крутыми яйцами; из семги, нарезанной тонкими ломтиками. Иногда начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывают кусочком семги - именно такие расстегаи считаются классическими.
Сам пирожок делают небольшим, но удлиненным и придают ему форму туфельки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Начиненным расстегаям дают подняться на листе, смазывают их яйцом и пекут в духовке до заколерования. Вынув горячие расстегаи, дают им постоять минут 5-7 под полотенцем, а затем осторожно наливают внутрь каждого по ложечке крепкого рыбного бульона и тотчас же подают к ухе.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Солянки

Солянку в старину называли селянкой от слова "село", то есть сельское кушание.
Родилось это исконно русское блюдо очень интересно. На праздники или так сказать на сельские гуляния готовили суп для всех жителей села. кадый приносил те продукты, которые имелись в доме. Все это великое множество складывалось в котел и варилось. Позже, слово солянка применялось в значении "мешанина", "неразбериха".

Когда солянку стали готовить в трактирах, то в нее стали добавлять маслины, каперсы и подавать с лимоном. Солянку посыпали рубленной зеленью. Так простая сельская еда украсила меню лучших трактиров и ресторанов.

Интересно, что на пирах киевского князя Владимира Красное Солнышко солянкам отводилось отводилиось главное место.

Глоссарий: солянка - острый калорийный суп с мясом, луком, капустой, солеными огурцами.

Фото http://www.gurman.ru/?a=public&id=309